Cosa fare nelle cantine di Santorini

I vigneti di Santorini sono una destinazione a sé, non una tappa tra una spiaggia e l'altra. Sull'isola la vite cresce senza alcuna irrigazione: Assyrtiko, Aidani e Athiri tra i bianchi, Mandilaria e Mavrotragano tra i rossi vivono della rugiada notturna e sono allevati bassi in cesti avvolti detti kouloura, che proteggono l'uva dal vento.

L'Assyrtiko è il vino simbolo, secco e minerale nonostante il caldo; il Vinsanto è il vino dolce invecchiato in rovere, ottenuto da uve appassite al sole, perfetto da portare a casa, e il Nykteri è un bianco secco tradizionalmente vinificato di notte.

Tra le cantine intorno a cui costruire un itinerario ci sono Santo Wines, Venetsanos, Gavalas e Domaine Sigalas, tutte aperte per le degustazioni per gran parte dell'anno, in genere dalla primavera all'autunno. La vendemmia arriva presto, spesso già da fine luglio.