O que fazer nas adegas de Santorini

As vinhas de Santorini são um destino por direito próprio, e não uma paragem entre praias. A ilha cultiva vinhas sem qualquer rega: as castas brancas Assyrtiko, Aidani e Athiri, e as tintas Mandilaria e Mavrotragano, vivem do orvalho noturno e são conduzidas rente ao chão em cestos enrolados chamados kouloura, que protegem as uvas do vento.

O Assyrtiko é o vinho emblemático, seco e mineral apesar do calor; o Vinsanto é o vinho doce, estagiado em carvalho a partir de uvas secas ao sol, que vale a pena levar para casa, e o Nykteri é um branco seco tradicionalmente vinificado durante a noite.

Entre os domínios em torno dos quais vale a pena montar um roteiro estão Santo Wines, Venetsanos, Gavalas e Domaine Sigalas, todos abertos a provas durante a maior parte do ano, geralmente da primavera ao outono. A própria vindima chega cedo, muitas vezes a partir do final de julho.