Que faire dans les domaines viticoles de Santorin

Les vignobles de Santorin sont une destination à part entière, pas une étape entre deux plages. L'île cultive la vigne sans aucune irrigation : les blancs assyrtiko, aidani et athiri, ainsi que les rouges mandilaria et mavrotragano, vivent de la rosée nocturne et sont conduits bas, en couronnes enroulées appelées kouloura, qui protègent les grappes du vent.

L'assyrtiko est le vin emblématique, sec et minéral malgré la chaleur ; le vinsanto est le vin doux, vieilli en fût de chêne, issu de raisins séchés au soleil, qui mérite d'être rapporté chez soi, et le nykteri est un blanc sec traditionnellement vinifié de nuit.

Parmi les domaines autour desquels bâtir un parcours : Santo Wines, Venetsanos, Gavalas et Domaine Sigalas, tous ouverts à la dégustation une grande partie de l'année, généralement du printemps à l'automne. Les vendanges, elles, commencent tôt, souvent dès fin juillet.